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高清:岛城二月二棋子热销 实拍棋子制作全过程(1/9)

高清:岛城二月二棋子热销 实拍棋子制作全过程

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2014-3-3 11:49:34 访问次数:

高清:岛城二月二棋子热销 实拍棋子制作全过程

青岛新闻网3月3日讯 昨天是农历二月初二,俗称“龙抬头”,每年二月二,岛城市民都有吃棋子的习惯,记者走访了岛城部分超市,发现传统小吃依然大受欢迎,并且花样繁多。对于这一民俗小吃制作,很多市民还真是不甚了解。 棋子到底怎么做?需要哪些工序?昨天记者来到崂山区王哥庄街道的二月二农场,现场观摩了棋子的制作过程。

  面点师傅告诉记者,他们正在制作的是小棋子,“说麻烦其实也不麻烦,做的过程其实很简单。”师傅介绍说,基本上分为和面、切块和炒制等几个步骤。“棋子好吃,关键还在配料上。”师傅介绍,他们用了50斤的面粉作棋子的主料,配料用了10斤的鸡蛋和10斤的糖。

 传统的手工棋子使用手工和面的,现在基本上被和面机和压面机取代了,面点师傅将机器压好的放在案板上,用刀将面饼切成小拇指宽的长条,在切好七八条之后,在“面条”上均匀撒上面粉,再单独拿出来斜着用刀切成菱形,切成一堆的已见雏形的棋子再次撒上面粉。 

 “棋子不管有什么独特的造形,做法都是相同的,但大棋子和小棋子还是有所区别,大棋子一般用烤箱小棋子下锅炒”。

 

面点师傅说,大棋子比较厚,所以一般是用发面来做,切好后通常是用烤箱来加工,而小棋子比较薄 ,所以不必用发面,普通的鸡蛋面就可以,切好之后可以用锅炒熟。

 

 “炒棋子一定要小火,勤翻。”一边说着,师傅在大锅中倒入花生油开始炒制,经过师傅10几分钟的翻炒,一份金黄酥脆的棋子就出锅了,记者尝了几块后发现,自己做的棋子口感和色泽上,都要比从市场上买的普通棋子要好上不少,吃起来甜而不腻,也没有买的棋子那么白,并且也比买的要酥脆。

 

相关链接:二月二为何“龙抬头”     

    从节气上说,农历二月初,正处在“雨水”、“惊蛰”和“春分”之间,我国很多地方已开始进入雨季。这是自然规律,但古人认为这是“龙”的功劳。而且,龙在中国人的心目中有着极高的地位,不仅是祥瑞之物,更是和风化雨的主宰。因此,便有了“二月二,龙抬头”之说。民俗专家表示,所谓“龙抬头”指的是经过冬眠,百虫开始苏醒。民间有“二月二,龙抬头,蝎子、蜈蚣都露头”之说。     二月二这一天民间饮食多以“龙”为名,如吃水饺叫“吃龙耳”,吃米饭叫“吃龙子”,吃馄饨叫“吃龙眼”,吃面条叫“扶龙须”,蒸饼也在面上做出龙鳞状来,称“龙鳞饼”。这些习俗寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。

 

 

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